В схватке с диким кабаном жизнью рискует один человек - охотник. Когда кабан мертв и превращен в продукт питания, жизнью рискуют все, кто его ел. Источник опасности - трихинеллез.
По статистике кафедры инфекционных болезней Белорусского госуниверситета медицины, "в эпоху СССР 80% всех случаев трихинеллеза приходилось на Беларусь. С момента обретения независимости, в нашей стране регистрируются от 10 до 100 случаев заболеваний в год".
- Каковы последствия попадания трихинеллы в организм человека?
Все зависит от момента обращения к врачу. Если оно запоздалое, трихинелла дойдет до мышечной ткани. Вообще же "жизненный путь" трихинелл таков: попадание в желудочный тракт - достижение половой зрелости - спаривание мужской и женской трихинелл - зарождение личинок - проникновение их в кровеносные сосуды - попадание трихинеллы в мышечные ткани.
- Когда появляются первые признаки заболевания?
Могут, на 3-й день, а могут и через 3 недели.
- Каковы симптомы болезни?
Все начинается с внезапного подъема температуры и диареи. Затем следуют: лихорадка, интоксикация, отечность век, пастозность лица, конъюнктивит, кожные сыпи. Наконец, сильные боли в жевательных и межреберных мышцах. Следует повториться, внутренние органы и центральная нервная система поражаются на запущенной стадии.
- Мясо каких животных наиболее опасно?
Трихинеллез - результат питания животных падалью. Поэтому в первую очередь он встречается у плотоядных и всеядных животных: дикой свиньи и кабана, нутрии, енота, барсука, медведя и др.
- Может ли тепловая или другая обработка мяса предохранить от заболевания?
Стопроцентную гарантию даст только лаборатория.Существует мнение, что "если лабораторный контроль невозможен (турпоход, охота вдалеке от цивилизации и т.д.), следует прокипятить мясо в течение 2,5 - 3 часов. Толщина кусков мяса не должна превышать 2,5 см". Это неверно. Трихинелла "уходит" в бульон и остается в мясе.
Длительное хранение консервированной свинины, колбас и т.п. также неэффективно - копчение, вяление и засолка трихинеллу не уничтожают. Ни в коем случае нельзя пробовать на язык сырой фарш.
- Где можно проверить мясо? Во что это обойдется?
Проверка проводится методом компрессорной трихинеллоскопии и стоит Br5810. Лаборатории есть при крупных продуктовых рынках. Более точный анализ - методом переваривания в желудочном соке - обойдется в Br7500. Его поставят в лаборатории по адресу: ул. Гурского, 42.
- Что означает "более точный анализ"?
- "Метод исследования перевариванием" имитирует работу человеческого желудка. Исследуемое мясо перекручивается в мясорубке, затем помещается на 1,5 часа в искусственный желудочный сок при температуре человеческого тела.
Имеются случаи, когда микроскоп не выявлял трихинеллу. Зато после проверки методом "переваривания" их обнаруживалась тьма.
- Сколько мяса следует "отжаловать" на анализ?
Для исследования не нужно везти в лабораторию всю тушу, достаточно - 120 г мяса. Идеально, если это межреберная диафрагма - плева, отделяющая кишечник животного от грудной клетки. Именно здесь трихинелла проявляется в первую очередь.
- Когда мясо забраковывается?
Если найдена хоть одна личинка, вся туша подлежит утилизации.
- Когда была зарегистрирована последняя вспышка этой коварной инфекционной болезни?
Этой зимой студент из Витебска, возвращаясь с каникул, привез в Минск мясо дикого кабана. В общежитии по этому поводу закатили пир.
Следующий семестр 13 человек встретили в больнице.
Чем полезно мясо кабана?
Чем опасно мясо кабана?
Статьи по теме:| Бараний курдюк - польза и вред Бараний курдюк, несмотря на высокую жирность, обладает массой полезных свойств, благодаря которым этот продукт можно назвать ценным. Эта статья расскажет о пользе и вреде бараньего курдюка. | Рисовая лапша - польза и вред Рисовая лапша сейчас свободно продается на прилавках супермаркетов, но все еще не так популярна как наши макароны или итальянская паста. Эта статья расскажет о полезных свойствах и возможном вреде рисовой лапши. |
| Маргарин - польза или вред Польза и вред маргарина - тема, вокруг которой не утихают споры, особенно, если речь идет принципах правильного питания. В этой статье мы раскроем некоторые моменты относительно полезности этого продукта и его противопоказаниях. | Наверняка многие даже не слышали о существовании рыбы макрурус, которая, несмотря на свой устрашающий вид, обладает массой полезных свойств и является деликатесом. Эта статья расскажет пользе этого обитателя морских глубин и о том, какой вред может быть от его употребления. |
womanadvice.ru
Мясо кабана польза и вред
Главная » Польза и вред » Мясо кабана польза и вред
Мясо кабана - польза и вред
Мясо кабана обладает специфичным вкусом и значительным набором полезных свойств. Польза и вред мяса кабана особенно интересуют тех, кто впервые столкнулся с этим продуктом. А вот бывалые охотники и их близкие часто предпочитают кабанятину более мягкой, но и более жирной свинине.
Чем полезно мясо кабана?
Мясо дикого кабана достаточно сильно отличается от свиного, хоть эти животные и являются близкими родственниками. Основная причина этого – огромные различия в их питании. Домашнюю свинью кормят с расчетом на наращивание мяса и сала, а вот дикому животному лишний вес ни к чему. Именно поэтому мясо кабана является более постным, а его калорийность более низкой – всего 122 ккал (у свинины – от 316 до 489 ккал).
Для следящих за своей фигурой людей, кабанятина может стать отличным низкокалорийным источником белков и минералов, т.к. это животное в природе питается самой разнообразной пищей, в основном - растительной. Один из самых полезных компонентов кабаньего мяса – фосфор. Он необходим для хорошего состояния зубов и ногтей, здоровья суставов и качественного метаболизма.
Полезными свойствами обладает не только мяса кабана, но и его жир и печень. Жир в народной медицине используется для лечения пневмонии и бронхита, а печень помогает при гепатите и циррозе.
Чтобы приготовить вкусное блюдо из кабанятины, нужно знать некоторые хитрости. Если мясо было взято от взрослого животного, оно может обладать специфичным ароматом, который не всем нравится. Избавиться от запаха поможет замачивание в воде или слабом растворе уксуса. Более всего кабанятина подходит для запекания, жарки или приготовления шашлыков. Вторые блюда из мяса кабана готовят с ароматными специями и травами.
Чем опасно мясо кабана?
Мясо - польза или вред для организма человека?
Ароматный шашлык, нежные отбивные, пряная баранина или румяная курочка… Ммм… Лишь одно упоминание об этих блюдах заставляет воображение рисовать заманчивые картинки и вызывает у большинства из нас непреодолимое желание сейчас же съесть что-нибудь вкусненькое. У большинства, но не у всех.
Число тех, кто в силу определенных убеждений, сознательно отказывается от употребления мяса растет с каждым годом. В обществе, где традиционно мясо и мясные продукты считались одними из основных в рационе, появляется все больше вегетарианцев, утверждающих, что употребление животного белка не соответствует принципам здорового питания, а все необходимые компоненты организм может получить из растительной пищи.
Попробуем разобраться – так ли оно есть на самом деле, стоит ли свести к минимуму его присутствие на наших столах или все таки польза мяса существует?
Польза для организма
Начнем, пожалуй, с последнего вопроса. Ведь несмотря на убедительные доказательства противников мясоедения, многие ни дня не могут прожить без этого продукта, что совсем не плохо. Ведь он, будь то свинина, говядина, баранина, конина, мясо кролика, лося или другого животного, имеет огромную энергетическую и питательную ценность, а содержащийся в нем белок, приближенный по своему составу к человеческому, по праву называется «главным строительным материалом» нашего организма. Он участвует в обменных процессах, непрерывно протекающих в организме, поддерживает эластичность мышц и крепость костей, а также формирует иммунитет.
Мясо быстро восполняет растраченные энергетические запасы, обеспечивает веществами, необходимыми для нормального роста и развития и поддерживает работоспособность на должном уровне. Нормальная жизнедеятельность человеческого организма не возможна при отсутствии незаменимых аминокислот. В больших количествах они содержатся именно в продуктах животного происхождения – мясе, субпродуктах, яйцах, при этом их состав максимально сбалансирован, что делает такую пищу особо ценной. Нехватка же их (например, линолевой, арахидоновой) приводит к замедлению роста у детей и провоцирует развитие атеросклероза у взрослых.
Польза мяса, особенно красного – в значительном содержании железа – элемента, отвечающего за кроветворение. Мясное железо отлично усваивается и помогает восстановить дефицит этого вещества в организме без применения лекарственных препаратов. Кстати, многие вегетарианцы страдают анемией чего нельзя сказать о тех, кто регулярно ест мясо. Врачи настоятельно рекомендуют продукт молодым девушкам и женщин в ожидании малыша – в этот период нехватка железа встречается у большинства наблюдающихся в женской консультации будущих мам.
Присутствуют в мясе и такие важные компоненты, как магний (имеющий особое значение для нервной системы), цинк (необходимый для роста и регенерации тканей и выработке половых гормонов), фосфор (укрепляющий зубную эмаль и улучшающий мозговую активность) и калий (поддерживающий в норме кровяное давление). В достаточном количестве в продукте содержатся витамины А, В12, D, РР.
Польза мяса, в частности, некоторых его видов (кролика, курицы, индейки, телятины) заключается и в сравнительно низком содержании калорий. Такое мясо допускается к употреблению во время многих диет, поскольку не нагружает пищеварительную систему и в то же время способствует активной работе организма.
Рыба хоки - польза и вред
Запеченная под сухарно-лимонным одеянием, обжаренная в нежном кляре или приготовленная в сочетании с маслинами и сочными помидорами. На этом список блюд, в основе которых используется макруронус, не заканчивается. Иными словами это рыба хоки, которая не только редкий гость на нашем столе, но и о пользе, вреде которой мы мало знаем.
Польза рыбы хоки
Рыбка, которую прозвали еще долгохвостиком, внешне очень похожа на кормильца народа, хека. Особенно, если покупать тушку. Этот хищный представитель морских глубин практически не имеет костей, что, несомненно, способствует его быстрому приготовлению.
Что касается полезных веществ, то в хоки содержится до 25% процентов йода. Он, в свою очередь, участвует в процессах метаболизма, ускоряет биохимические реакции, да и влияет на температуру роста и нервно-психическое развитие человека. Фосфор помогает поддержать нормальное состояние, как костей, так и зубов. Железо поддерживает человеческий иммунитет в норме. Кроме этих полезный веществ, в макруроносе содержатся: марганец, калий, фтор, магний, кальций, медь, кобальт, хром. Благодаря им улучшается настроение, появляется бодрость духа.
Долгохвостик – это олицетворение полезных биологически активных добавок. Мало того, рыба хоки ценится за свою низкую калорийность. Этот низкобелковый, почти не жирный продукт, в своих 100 г содержит всего 35 ккал.
Сладкое белое мясо с ярко выраженным креветочным вкусом не только можно, но и нужно включить в свой рацион тем, кто придерживается диетического питания. Ведь калорийность аппетитной хоки не может не радовать.
Вред макруронуса
На сегодняшний день как таковых ограничений в потреблении мяса этой рыбы не существует. Единственное, если есть аллергия на рыбную тушку, морепродукты, то от этого продукта стоит отказаться.
Польза и вред соевого мяса
Сегодня соевое мясо можно встретить на столе не только у приверженцев вегетарианского питания, но и у любителей мясных блюд. Секрет тому кроется в уникальном составе данного продукта, который при некоторых болезнях становится просто незаменимым.
Соевое мясо попало в Европу из азиатских стран, в которых использовать сою в кулинарии стали еще несколько тысячелетий назад. А так как во многих государствах Азии обычное мясо было роскошью, из сои со временем научились делать его вегетарианский аналог, который быстро прижился и в других странах.
Производят соевое мясо из теста, замешанного на основе воды и обезжиренной соевой муки. Продукт доводят до готовности при помощи многоразового пропуска через специальный прибор, напоминающий мясорубку, в результате чего получается губчатая масса, которую разрезают на куски и сушат. Соевое мясо выпускают в виде отбивных, гуляша, фарша, котлет и других полуфабрикатов. Сушеное соевое мясо может храниться в таком состоянии около года. Однако приготовленный продукт рекомендуется употребить в течение трех суток.
Польза соевого мяса
Натуральное соевое мясо считается низкокалорийным и диетическим продуктом, который идеально подходит для людей, страдающих избыточным весом. Так же, как и обычное мясо, соевое содержит большое количество легкоусвояемого белка, необходимого организму человека. Помимо этого в его составе есть полиненасыщенные жирные кислоты, например, линолевая, которая попадает в человеческий организм исключительно через пищу. Богато соевое мясо бета-каротином, витаминами Е, РР и витаминами группы В. Оно содержит также калий, кальций, железо, фосфор, холин, тиамин и фолиевую кислоту, которая благотворно влияет на память и развитие, отвечает за хорошее настроение. Все витамины и полезные вещества в соевом мясе содержатся в биоусвояемом виде, поэтому они легче и быстрее усваиваются организмом.
Благодаря такому составу соевое мясо очищает стенки сосудов от вредного холестерина, способствует длительному эффекту насыщения и отлично стимулирует моторику кишечника. Его рекомендуется употреблять в пищу пожилым людям, а также тем, кто болеет диабетом, страдает от аллергии, гипертонической болезни или атеросклероза.
Вред соевого мяса
Натуральное соевое мясо не вредит здоровью и может входить в меню даже маленьких детей. Единственное противопоказание к его употреблению – индивидуальная непереносимость сои. Другое дело мясо, произведенное из генно-модифицированной сои, наводнившее сегодня прилавки магазинов во всем мире. Считается, что потребление такого продукта, особенно в больших количествах, способно привести к снижению иммунитета, нарушению обмена веществ и состояния микрофлоры в организме, а также развитию онкологических заболеваний.
Польза и вред мяса...
Мясо – польза и полезные свойства различных видов мяса
Содержание- Мясо свинины
- Говядина
- Мясо курицы
- Мясо индейки
- Польза утиного мяса
- Польза кроличьего мяса
Мясо и мясные продукты составляют основную часть рациона питания человека. Лишь некоторые воздерживаются от употребления мяса и питаются исключительно вегетарианской пищей. Не смотря на то что человек употребляет мясо на протяжении нескольких тысяч лет, споры о пользе и вреде этого продукта не утихают.
Сторонники употребления мяса утверждают, что только этот продукт способен снабдить организм человека нужными и незаменимыми белками. В то время как вегетарианцы утверждают, что мясо – вред, именно оно является источником возбудителей самых разнообразных болезней.
Рассуждая о пользе и вреде мяса необходимо сказать, что многое зависит и от вида мяса. Сегодня в рацион питания человека входит мясо крупного рогатого скота (говядина, телятина), мелкого рогатого скота (козлятина, баранина), свиное мясо и мясо птицы (курятина, индюшатина, гусятина, утятина, мясо перепелки). А также конина, крольчатина и дичь (к дичи относится мясо любых диких животных: зайца, кабана, оленя, медведя и др.). В некоторых странах употребляют в пищу мясо собак, кошек и других животных (верблюдов, буйволов, мулов, ослов). Каждый из видов мяса обладает своим вкусовым оттенком и полезными свойствами.
Мясо свинины
– польза этого продукта не только в высоком содержании белка, но и в содержании витамина В12, витамина D, микроэлементов: железа, натрия, магния, калия, кальция, фосфора. Свинина полезна для костной и нервной системы. «Мясоеды» утверждают, что исключив из своего рациона свинину, мужчине грозит импотенция.
Говядина
– польза мяса коров и телят в высоком содержании витаминов группы В, а также С, Е, А, РР, минералов: меди, магния, натрия, кобальта, цинка, железа, калия. Говядина крайне полезна для кроветворения, способна повышать уровень гемоглобина, незаменима при анемии.
Мясо курицы
– польза этого продукта в высоком содержании легкоусвояемого белка, в минимальном количестве жира и в отсутствии углеводов. Кроме этого курятина богата фосфором, калием, магнием, железом. Куриное мясо способно воздействовать на кровяное давление, участвует в липидном обмене, уравновешивая содержание сахара в крове и моче, также оно снижает уровень холестерина и стимулирует работу почек. Мясо курицы отличный диетический продукт, обладающий небольшой энергетической ценностью.
Мясо индейки
– польза этого продукта в большом количестве витаминов (А и Е), а также в содержании железа, кальция, натрия, фосфора, калия, серы, йода, марганца, магния. Содержание натрия в индейке в два раза выше, чем говядине, поэтому при приготовлении мяса индейки можно не использовать соль. По содержанию железа мясо индейки также рекордсмен и намного опережает говядину, свинину и курятину вместе взятые. Кальций, который содержится в мясе, делает индюшатину отличной профилактикой остеопороза, предотвращает болезни суставов.
Польза утиного мяса
Для организма в большом количестве витаминов и питательных веществ, утятина содержит: витамины группы В(В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12), а также витамины Е и К. Мясо утки богато селеном, фосфором, цинком, железом, медью, калием, кальцием, магнием. Наряду с этим утятина довольно жирный продукт, содержащий насыщенные жирные кислоты, которые могут образовывать холестериновые бляшки в сосудах.
Польза кроличьего мяса
как диетического продукта известна всем, это продукт насыщенный белком, и содержащий небольшое количество жира и минимальное количество холестерина. Витаминно-минеральный состав крольчатины ничуть не беднее, чем состав других видов мяса, но за счет небольшого количества солей натрия, оно более полезно для организма и не заменимо для тех, кто страдает пищевой аллергией, сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями ЖКТ.
Говоря о пользе мяса нельзя не упомянуть и про способы его приготовления. Максимально полезное для организма отварное и запеченное мясо, намного меньше пользы в жареном мясе и шашлыке. Копченое мясо настолько насыщается канцерогеном, что его лучше не употреблять.
https://yandex.ru/clck/jsredir?from=yandex.ru%3Bsea...2&mc=5.638129857360174
polvr.ru
Мясо дикого кабана. Калорийность, польза и вред. - ВашВкус
Применение в кулинарии мяса дикого кабана имеет свою специфику, позволяющую придать большую нежность и сохранить высокую питательную ценность блюд. Первое, что нужно сделать с куском – очистить шкуру от щетины. Традиционными способом избавиться от жестких волос является опаливание или ошпаривание кожи кипятком, после которого волоски легко удаляются. Если зверь, которого вы разделываете, при жизни был матерым секачом, мясо его может иметь специфический запах, который убирается только с помощью длительного вымачивания. Дикая свинья или молодые поросята лишены этого недостатка и могут быть использованы для приготовления без предварительной подготовки. Любая дичь, и дикий кабан не исключение, лучше всего использовать для того, чтобы приготовить вторые блюда. Бульон из такого мяса, хоть и получается наваристым, обладает специфическим привкусом и непривычному человеку может показаться невкусным.
Кроме отваривания и жарки, большой популярностью среди кулинаров пользуется запекание мяса дикого кабана со специями и пряными травами. Этот несложный рецепт, пришедший к нам из глубины веков, до сих пор пользуется популярностью в лучших ресторанах мира и может быть с успехом повторен дома, даже хозяйкой с небольшим опытом.
Польза мяса дикого кабана:
Активный образ жизни диких животных делает их мясо более постным по сравнению с домашней свининой. Кроме того, повышенное содержание белка и минеральных веществ придает продукту высокую пищевую и энергетическую ценность.
Вред и противопоказания:
vashvkus.ru
Мясо кабана
Кабанье мясо - ценный диетический продукт. Получают его от лесных жителей - кабанов, называемых также вепрями, дикими свиньями или кабанами-секачами. Эти животные растут в естественных условиях, питаются кореньями и желудями, благодаря чему их мясо считают экологически чистым.
Мясо кабана имеет темно-розовый оттенок, а при правильном приготовлении приобретает насыщенный вкус и легкий приятный запах.
Интересно! Люди начали употреблять в пищу мясо кабанов еще с древних времен, задолго до появления домашних свиней.
Предварительная обработка мяса кабана
Мясо взрослых или старых самцов требует дополнительного вымачивания в 2% растворе уксуса в течение трех часов, иначе готовое блюдо будет жестким и с неприятным ароматом. Уксусная кислота размягчает соединительные волокна и удаляет запах. Мясо, полученное от самок или молодых самцов, в предварительной обработке не нуждается.
Интересно! Во время охоты люди и собаки загоняют кабана, и в теле животного происходят выбросы определенных веществ. Впоследствии такое мясо приобретает специфический запах. Для его нейтрализации мясо нужно также отмочить в молоке или растворе уксуса.
Перед приготовлением мясо нужно обязательно освободить от щетины. Она может быть удалена ошпариванием, очисткой или опаливанием После любой из этих процедур необходимо тщательно промыть мясо.
Приготовление мяса кабана
Кабанина используется в основном для приготовления вторых блюд, так как при варке этого мяса в бульоне образуется большое количество включений. Части мясных туш используют по-разному:
- Окорок кабана сушат, вялят, коптят, засаливают или запекают. Путем длительной варки окорока получают вареную ветчину.
- Из корейки и грудинки кабана готовят отбивные или перекручивают в котлетный фарш с небольшим добавлением кабаньего жира. Почечную часть корейки освобождают от сухожилий и получают шницель.
- Лопаточная часть хороша для тушения.
- Шейная часть подходит как для вторых, так и для первых блюд.
- Нижние части конечностей идеально подойдут для холодца или студня.
Любители поохотиться на кабана в походных условиях жарят добычу на углях или на костре, коптят или делают шашлык.
Специи и травы для кабанины:
- горчица;
- перец - черный или красный;
- чеснок;
- лимонный сок;
- чабрец;
- брусника;
- можжевельник.
С чем подавать
Отличными гарнирами для этого вида мяса являются:
- жареный картофель;
- тушеная капуста;
- тушеные овощи.
Для жаркого из кабанины отлично подойдут острые соусы.
Польза мяса кабана
Кабанина содержит в составе два важных элемента:
- фосфор, необходимый человеку для здоровья зубов и костей, а также способствующий усвоению многих витаминов;
- антиоксиданты, поддерживающие нормальный уровень сахара в крови, продлевающие молодость и здоровье.
Этот вид мяса богат витаминами (группы В, РР, Е) и минералами (кальций, хром, фтор, калий, магний, натрий, железо, селен).
В мясе кабана содержится минимальное количество холестерина. Оно рекомендуется людям с заболеваниями пищеварительной и нервной системы, полезно для слизистых оболочек всего организма, а также улучшает вид кожи.
Благодаря незначительному содержанию липидов, мясо кабана подходит для диетической кухни.
Вред мяса кабана
Диетическое мясо кабанов не является вредным продуктом и противопоказано только в случае индивидуальной непереносимости продукта.
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):
Белки: 21.5г. (∼ 86 кКал)
Жиры: 3.3г. (∼ 29,7 кКал)
Углеводы: 0г. (∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 70% | 24% | 0%
Мясо диких животных, иначе дичь, всегда считалась деликатесом, позволить который себе могут не многие. Сейчас ситуация изменилась, и даже если оно не всегда есть в магазине, через интернет всегда можно заказать и оленину, и медвежатину, и мясо кабана – наиболее популярное по отзывам продавцов.
Кратко о продукте
Мясо вепря или кабанина – мышечная ткань диких предков домашней свиньи. Под это определение попадает не только плоть хорошо известных кабанов, распространенных повсеместно на территории Евразии, но и:
- Кистеухой свиньи.
- Бородавочника.
- Бабируссы.
Первых два вида животных – жители Африки. Третий существует лишь на Сулавеси, и хотя занесен в Международную красную книгу, это не мешает на него охотиться местным жителям.
Кабанье мясо имеет более темный цвет , чем свинина, содержит меньше жира, обладает специфическим запахом. При правильной разделке туши он практически не ощущается.
Больше всего ценится мясо молодых животных, добытое в августе-сентябре.
В чем польза?
Кабанье мясо – продукт, употребление которого при подтвержденном качестве способен положительно сказаться на состоянии здоровья по многим причинам.
- Из-за условий жизни животного кабанина практически не содержит вредных для человека антибиотиков и гормонов, которые используются для выращивания свиней на фермах.
- Калорийность мяса вепря в среднем составляет 122 ккал на 100 г – это в два раза ниже, чем у свинины. Его можно включить в меню как диетический продукт тем, кто следит за питанием.
- Усваиваемость продукта составляет около 90%. Оно содержит незаменимые аминокислоты (изолейцин, лизин, метионин), необходимые для: роста костной и мышечной ткани; обновления слизистых оболочек органов; быстрого энергетического обмена; поддержания иммунитета
- Красное мясо содержит около 1/10 суточной нормы железа (1 мг на 100 г), потому его рекомендуют употреблять: девочкам-подросткам и женщинам; беременным; людям, страдающим малокровием; донорам; тем, кто перенес операцию или травму с большой кровопотерей.
- 100 г кабанины содержат 10% от суточной нормы фосфора, недостаток которого приводит к: сбоям в работе щитовидной железы; гиперкальцемии; повышению вероятности возникновения артрита; упадку сил и нервному истощению.
- В мышечной ткани свиней и вепрей накапливается много тиамина (витамин В1) – до 0,9 мг в 100 г при суточной потребности в 1,5 мг. Без него невозможен нормальный липидный обмен, а также начинаются неполадки с нервной системой.
- Много в продукте и никотиновой кислоты (витамина В3) – около 1/5 (4мг) от необходимой суточной нормы на 100 г. Она уменьшает выработку холестерина печенью и улучшает циркуляцию крови в каппилярах.
- Народная медицина рекомендует из самых жирных кусков кабаньего мяса вытапливать жир, и растирать им грудь и спину для излечения от хронического бронхита и пневмонии.
Вред
При высокой пищевой ценности этот продукт не всегда полезен организму, а его добыча нередко сопряжена с серьезными угрозами здоровью.
Обработка и подача кабаньего мяса имеют свои особенности, учитывание которых позволит сполна насладиться приготовленными блюдами.
- Плоть секачей (взрослых самцов), особенно старых, имеет неприятный запах, особенно если добыто в период гона – с конца ноября по март. Избавляются от него путем вымачивания добычи в воде или уксусном растворе на протяжении нескольких часов.
- Как и в случае свинины, задние окорока, корейку и грудинку кабана чаще всего солят и коптят, лопатку – тушат, другие части туши – отваривают или жарят.
- Кабанина прекрасно сочетается с кисло-сладкими ягодными соусами и ароматными лесными травами – чабрецом, шалфеем, майораном. Подходящим напитком к блюдам из нее станет сухое красное вино.
Мясо кабана – одно из самых недорогих, и потому доступных, когда речь идет о дичи. Если оно качественное и у человека нет болезней, которые бы запрещали употребление, этим полезным деликатесом определенно стоит украшать стол время от времени.
Каждый из нас в повседневности употребляет различные блюда из привычных ля нас видов мяса: свинины, говядины, или курятины. Но в наши дни также существует множество видов мяса экзотических животных: крокодилятина, баранина, лосятина, козлятина, мясо змей, лягушек, улиток. К экзотическим видам мяса также относится и кабанятина. Этот вид мяса предпочитают включать в свой рацион мужчины охотники, которые любят полакомиться свежей дичью.
В данной статье мы расскажем вам о полезных и вредных факторах этого вида мяса, о том, как убрать специфических неприятный запах, а также предоставим вам массу рецептов на любой вкус.
Калорийность и химический состав
В 100 г. кабанины содержится около 112 ккал.
Соотношение БЖУ:
- Белки – 21,5 г.
- Жиры – 3,3 г.
- Углеводы – 0 г.
На вкус кабанина намного постнее и суше, в отличие от свинины.
Химический состав:
- Витамины: группы В - В1, В2, В5, В9, В12), Е, Н, РР.
- Микроэлементы: железо, йод, марганец, олово, фтор, никель, молибден, кобальт.
- Макроэлементы: Кальций, фосфор, натрий, калий, магний, сера.
- Чтобы кабанина не была слишком постной, во время приготовления к ней необходимо добавлять свиной или гусиный жир.
Мясо кабана - польза и вред
Полезные свойства
Чем же полезна кабанина, и почему ее следует употреблять?
В отличие от свиньи, кабанина низкокалориная, поэтому она полезна для людей, следящих за своей фигурой, а также людям, которые вынуждены придерживаться различных специальных диет.
Давайте рассмотрим полезные свойства этого необычного продукта:
- Улучшение состояния зубов, ногтей и волос, благодаря большому содержанию фосфора.
- Повышение метаболизма.
- Лечение пневмонии, бронхита, гепатита и цирроза печени.
- Нормализация работы пищеварительной и нервной систем.
- Улучшение состояния слизистых оболочек органов дыхания, пищеварения и мочеполовой системы.
- Борьба с сахарным диабетом, благодаря наличию в составе антиоксидантов, способных понизить уровень сахара в крови нейтрализовать действие свободных.
В целом, следует отметить, что кабанина - это прекрасный продукт для тех, кто хочет сохранить крепкое здоровье на продолжительные годы своей жизни.
Можно ли употреблять кабанятину без проверки
В отличие от соевого мяса, лучше попробовать такой экзотический продукт, как кабанятина. Но нужно быть уверенным в ее безопасности, так как вред мясо может принести очень неожиданно. Покупая мясо в супермаркете вы, как покупатель имеете право спросить у продавца сертификат, который подтверждает качество мяса и его безопасность для здоровья.
При употреблении кабанятины может быть большая вероятность заражения трихинеллезом. Поэтому, чтобы дальше всю оставшуюся жизнь не потратить на лечение, лучше потратиться на лабораторную экспертизу и оценку качества продукта. Кроме этого, лабораторное исследование поможет проверить кабанину на другие серьезные заболевания. Самым страшным из них является бешенство.
Как подготовить кабана к кулинарной обработке
В подготовке мясного продукта к приготовлению существует ряд важных нюансов, при соблюдении которых готовый он будет вкусным, мягким и полезным для здоровья.
Особенности разделки
Из кабана готовят и первые, и вторые блюда. Домашний кабан намного вкуснее, чем приготовленный где-либо. Для приготовления необходимо использовать мясной продукт с кожей, очищенной от щетины. Такой вид продукта будет долго храниться от загрязнения. Но, если все-таки на шкуре туши сохранилась щетина, ее необходимо удалить путем ошпаривания, очистки, выдергивания и опаливания с дальнейшим тщательным промыванием.
Схема кулинарного использования туш диких кабанов простая. Необходимо разделить поперек туши на окорочную, заднюю, а также переднюю и среднюю части. Самые ценные т полезные части кабанятины - это задние окорока. Они используются в основном для копчения, посола и последующей варки и запекания. Из них делают вареную ветчину.
Среднюю часть тушки нужно разделить на два продольных разреза, поделив на 3 части: корейку, грудинку и сосковую часть.
Грудинку и корейку используют для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке содержатся излишки спинного жира, его чаще срезают, оставляя на мышцах небольшой слой жира, толщиной в 1 см.
Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, но шейная часть, имеющая небольшое количество жира, используется для приготовления вторых или первых блюд.
Следует отметить, что при отделении окорока с задней части туши кабана, оставшаяся верхняя часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать для готовки первых блюд. Нижняя часть конечностей туши до запястного сухожилия является прекрасным продуктом для студня.
Как устранить специфический запах хряка
Убрать неприятный запах мяса можно при помощи вымачивания. Для этого нужно использовать слабый уксусный раствор или сок лимона. Поможет избавиться от запаха и молочная сыворотка, в которой нужно оставить мясо кабана на сутки. Если дичь будет готовиться со шкурой, то необходимо обязательно удалить щетину. Для этого всю тушу нужно сначала ошпарить, выдернуть волоски, опалить, а затем, все хорошо промыть.
Если вы используете илистый кусок, то его необходимо сначала отварить на медленном огне в течение двух часов.
Следует отметить, что мясо самцов, особенно старых, является более жестким и в брачный период имеет очень неприятный запах. Опытные охотники стараются обходить их стороной. Но если так случилось, что вы купили мясной продукт из старого самца, то не отчаивайтесь. Утилизировать неприятный запах поможет вымачивание кабанины в растворе 1-2% на протяжении 3-5-ти часов. Мясной продукт молодых самцов-подсвинков и самок можно дополнительно не обрабатывать. Исключением является приготовление шашлыка.
Особенности приготовления кабанины в домашних условиях
Перед тем, как приготовить вепря в домашних условиях, необходимо знать некоторые особенности приготовления:
- Вымачивание кабана. Мясо данной дичи довольно жесткое. Его вкус можно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% растворе столового уксуса или в молочной сыворотке.
- Проваривание кабана. Части тушки с крупными соединительными прослойками рекомендуется проваривать в воде в течение длительного времени. Длительное нагревание кабанятины в воде способствует растворению грубых коллагеновых волокон (жил) и придает бульону более пикантный вкус. Мясо становится рыхлым и не теряет свои питательные полезные свойства. Для варки нужно использовать грудную часть тушки, а также нижние участки спинно-поясничной части
- Жарка кабана. Для приготовления кабана в жареном виде необходимо использовать верхние участки спинной и поясничной части.
- Для приготовления фарша и вареного мяса прекрасно подойдет шейная часть, брюшная стенка и части передней конечности, которые расположены ниже локтевого сустава.
- Для варки, тушения и фарша из сырого мяса нужно использовать верхнюю часть задней конечности, а для тушения и измельчения в фарш, а также приготовления кабанины одним куском – верхняя часть передней конечности.
Кабанятина содержит мало костей и соединительной ткани, но является богатым жировыми прослойками. Его нужно жарить только в отрытой посуде.
Популярные кушанья из кабанятины
Кабанина может использоваться в тех же кулинарных целях, что и свинина. Наилучше дичь запекать в духовке, жарить, или готовить из него шашлык. При использовании мяса для готовки вторых блюд для придания аромата желательно добавлять к нему разнообразные пряности, специи и травы.
Среди популярных блюд:
- Токана с мясом (румынское блюдо).
- Кабанье мясо с гарниром.
- Кабанятина, тушеная в красном вине.
- Отварное мясо.
- Медовые ребрышки.
Каждое из выше перечисленных блюд содержит свои специфические особенности, но все закуски отличаются высокими вкусовыми качествами и отличным ароматом.
Как приготовить кабана - рецепты
Для этого необычного мясного продукта существует множество вкусных блюд. Сейчас мы рассмотрим некоторые из них.
Как приготовить кабанятину, запеченную в духовке
Ингредиенты:
- Дикий кабан - 1-1,5 кг.
- Твердый сыр - 80 г.
- Картофель - 1,5 кг.
- Репчатый лук - 2-3 шт.
- Майонез - по вкусу.
- Соль, специи - по вкусу.
Поэтапное приготовление блюда:
- Кабанину необходимо порезать на небольшие кусочки и хорошо отбить специальным молотком.
- Выложить его на смазанный маслом противень, сверху положить нарезанный тонкими кольцами лук, посолить и приправить специями.
- Затем выложить слой сырой почищенного картофеля, нарезанного тонкими кружочками.
- Полить майонезом и посыпать сыром.
- Отправить в духовку на 1,5 часа.
Перед подачей посыпать свежей зеленью.
Отбивные котлеты
Ингредиенты:
- Маринованное мясо кабана (корейка) - 1 кг.
- Яйцо - 2-3 шт.
- Толченые сухари - 1 стакан.
- Растительное масло - по вкусу.
- Соль, черный перец - по вкусу.
Пошаговое руководство приготовления:
- Сначала необходимо срезать с мяса жир, оставить на куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник вырезать так, чтобы ребрышко было в каждой порции.
- Затем готовые куски замариновать на 1-2 часа.
- После маринования отбить и натереть перцем и солью.
- Каждую порцию обмочить во взбитом яйце, смешанном с солью, обвалять в сухарях и обжарить на масле 15-20 минут.
Готовые котлеты выложить на тарелку и украсить свежей зеленью. Приятного аппетита!
Мясо кабана под томатным соусом
Ингредиенты:
- Кабанятина - 0,5 кг.
- Красное вино - 150 мл.
- Томатная паста - 2 ст. л.
- Мука - 10 г.
- Жир - 70 г.
- Сахар и соль - по вкусу.
Пошаговый рецепт готовки блюда:
- Промыть и подсушить салфеткой мясо.
- Обжарить его со всех сторон до образования золотистой корочки.
- Добавить к мясу томат и сахар, посолить, долить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.
Приготовление соуса:
- К готовому выделившемуся соку добавить муку и вино, можно немного добавить воды.
- Поварить смесь около 5-10 минут.
- Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими кусками мясо.
Готовое блюдо подавать с картофелем и рисом.
Кабанина, тушеная в сметане
Ингредиенты:
- Кабанятина - 0,5 кг.
- Копченое сало - 50 г.
- Сметана - 300 г.
- Лук - 1 шт.
- Корнеплоды (петрушка, морковка, сельдерей) - 100 г.
- Сахар - 0,5 ч. л.
- Мука - 15 г.
- Горчица - 1 ч. л.
- Уксус - 1 ч. л.
- Лимонный сок, черный перец, лаврушка, соль - по вкусу.
Готовка блюда:
- Почистить кабанину от пленок и нашпиговать копченым салом.
- Пожарить овощи и мелко нарезанный лук. Добавить воду и уксус.
- Отправить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, поперчить.
- Тушить в духовке. Время от времени добавлять теплую воду и поливать мясо соком, выделившимся в период тушения.
- Смешать сметану с мукой, сахаром, горчицей и лимонным соком и добавить в выделившийся сок. Смесь немного пропарить.
- Готовый соус процедить через сито и полить ним нарезанное тонкими кусочками мясо.
Готовое блюдо подавать с овощными салатами и брусникой.
Кабанина, запеченная с картошкой и грибами
Ингредиенты:
- Кабанятина - 0,5 кг.
- Картофель - 1 кг.
- Грибы (любые) - 300 г.
- Лук - 1-2 шт.
- Чеснок - 2-3 зубчика.
- Перец и соль - по вкусу.
Этапы приготовления:
- Картофель нарезать соломкой и выложить на смазанный маслом противень.
- Мясо кабана нарезать на кусочки и выложить на картошку, посыпать измельченным чесноком и посолить.
- Накрыть противень фольгой и отправить в духовку на 30-40 минут.
- Пока блюдо находится в духовке, необходимо подготовить грибы. Подойдут любые.
- Их нужно предварительно отварить, после этого нарезать и пожарить с луком до полуготовности.
- Готовые грибы переложить на противень с содержимым и довести до готовности.
Приятного аппетита!
Паштет из кабанины
Ингредиенты:
- Мякоть кабана - 1 кг.
- Грибы (шампиньоны) - 250 г.
- Печень птицы - 200 г.
- Лук - 3-4 головки.
- Жирный шпик - 200 г.
- Брусничный конфитюр - по вкусу.
- Мадеры - 3 ст. ложки.
- Сливочное масло - 50 г.
- Соль и перец - по 0,5 ч. л.
Пошаговое приготовление паштета:
- Мясо нужно предварительно почистить от жил, просушить, порезать на кусочки.
- Грибы необходимо очистить и разрезать на несколько частей.
- Почистить от пленок печень птицы, помыть и просушить ее. Обжарить на масле в течение 5-ти минут.
- Порезать кубиками шпик и два раза пропустить через мясорубку с мясом и луком.
- Измельчить печень и смешать с полученным фаршем. Добавить туда мелко нарезанную петрушку.
- Готовую смесь нужно приправить вином и пряностями.
- Подготовить паштет для запекания в духовке. Для этого его необходимо разделить на две части.
- Половину паштета выложить на жаропрочную форму, сверху поместить грибы, затем на грибы равномерно расставить остаток фарша.
- Закрыть форму крышкой и поставить в духовку на 60-80 минут.
- Готовое блюдо охладить и красить оставшейся петрушкой.
Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.
Бифштекс из мяса кабана
Ингредиенты:
- Мясо дикого кабана - 0,5 кг.
- Лук - 1 шт. (средняя)
- Яйцо - 2 шт. (желток).
- Подсолнечное масло - по вкусу.
- Перец и соль - по вкусу.
Этапы приготовления:
- Перемолоть кабанятину через мясорубку.
- Добавить лук, перец, соль, желтки яиц и перемешать.
- Из полученной массы сделать бифштексы, размером в 2-2,5 сантиметра.
- Выложить их на блюдо, смазать подсолнечным маслом и оставить на 15-20 минут.
- После, каждый бифштекс обкатать в муке и обжарить на сковороде на том же масле.
Приятного аппетита!
Обжаренное мясо дикого кабана (охотничий рецепт)
Ингредиенты:
- Кабанина.
- Чеснок.
- Соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
- Кабанятину необходимо предварительно подготовить: промыть, порезать на куски, поперчить, посолить и натереть подавленным чесноком.
- Обжарить. Если кабанина жирная, то при жарке можно не добавлять масло.
- Выложить готовый продукт на тарелку.
Подавать с овощным гарниром, украсив зеленью.
Холодец из дикого кабана
Ингредиенты:
- Кабанятина - шея, лопатки, ноги, уши.
- Лук - 1 шт.
- Морковка - 1 шт.
- Перец и лавровый лист - по вкусу.
- Чеснок - 2-3 зубчика.
- Соль и перец (горошек) - по вкусу.
Поэтапное руководство приготовления:
- Сложить в большую кастрюлю кабанину. Для приготовления подойдут любые части тела: шея, лопатка, ноги, уши. Если добавить в холодец уши – холодец на 100% застынет.
- Залить содержимое водой так, чтобы мясо покрылось ней на 4-5 сантиметров. Довести до кипения. Во время кипения на поверхности воды начнет появляться пена, ее нужно собрать
- После того как содержимое закипит, сделать маленький огонь и заняться приготовлением следующих ингредиентов.
- Подготовить лук, чеснок, морковку, перец и лавровый лист. Добавить в кастрюлю целую морковь и целый лук. Через два часа добавить чеснок, лавровый лист, посолить и поперчить.
- Периодически следить за готовкой. Если вода будет испаряться, то нужно будет ее доливать.
- Варить будущий холодец 3-4, иногда 5 часов.
- После приготовления с получившегося бульона выделившийся жир нужно снять салфеткой. Это необходимо сделать для того, чтобы избежать образования слоя жира в тарелках с холодцом.
- Поставить мясо в прохладное место, дать ему остыть. Затем отделить его от костей руками и выложить на блюдо. Можно больше мяса, меньше бульона, или наоборот. Кто как любит.
- Залить содержимое бульоном и поставить в холодильник. Холодец должен застыть.
Приятного аппетита!
Борщ из кабанятины
Борщ из кабана готовится по обычному рецепту борща, но с добавлением мясного продукта кабанины. Отличие состоит в том, что мясо нужно варить дольше говядины или свинины.
Особенность данного блюда - жесткость. Если вы любите мягкое мясо, варите его в два раза дольше, чем свинину.
Шашлык из дикого кабана
Ингредиенты:
- Кабанина – 1 кг.
- Томаты – 400 г.
- Зеленый лук – 200 г.
- Лук – 4 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Уксус – 2 ст. ложки.
- Растительное масло – по вкусу.
- Перец, лавровый лист и соль – по вкусу.
Этапы приготовления блюда:
- Мясной продукт порезать кубиками.
- Добавить к нему сок лимона, уксус, соль, перец и лук и порезанный лук.
- Оставить кабанину мариноваться под крышкой на 5 часов.
- Нанизывать мясо нужно вместе с луком и небольшими кусочками сала. Это необходимо для того, чтобы шашлык получился сочным.
- Обжарить куски мяса в течение 15 минут. Можно готовить все и на сковородке в домашних условиях.
Подавать шашлык с томатами и зеленым луком. Приятного аппетита!
Небольшая заметка! Для маринада можно использовать: вино, томатный сок, майонез или собственный сок. Используйте такой маринад, который поможет размягчить мясо. Размягчить кабанину помогут также: сок киви, кефир, вино, пиво и водка.
Как приготовить кабанину в духовке
Ингредиенты:
Для маринада понадобится:
- Вода - 2 стакана.
- Уксус 9% - ¼ стакана.
- Чеснок - 8-10 зубчиков.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Черный перец (горошек) - 1 столовая ложка.
Для блюда понадобится:
- Кабанина - 1,5 кг.
- Болгарский перец - 1 шт.
- Картофель - 8 средних штук.
- Лук - 4 шт.
- Морковка - 1 шт.
- Чеснок - 8 зубчиков.
- Черный молотый перец - 1 ч. л.
- Молотый кориандр - 1 ч. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Подсолнечное масло - 50 мл.
Пошаговое приготовление блюда:
- Приготовить маринад (вода, уксус, черный перец, лавровый лист и чеснок)
- Кабанину отправить в маринад на сутки и оставить в прохладном месте.
- После мариновки приступить к приготовлению.
- Нарезать болгарский перец соломкой и измельчить чеснок пластинками.
- Достать кабанину из маринада и убрать из него перец и другие приправы. Затем глубоко его проколоть острым ножом по всей поверхности куска.
- Смешать соль, молотый кориандр и черный перец. Готовой смесью натереть кусок кабанины, а в разрезы вставить нарезанный чеснок и дольки болгарского перца.
- Кабанятину отставить в сторону и порезать овощи. Можно крупными кубиками.
- Порезанные овощи высыпать на глубокий противень, равномерно их распределить, полить сверху подсолнечным маслом и посыпать солью и перцем.
- Посередине противня освободить место для кабанины и выложить туда подготовленный кусок. Сверху на него положить оставшийся перец.
- Накрыть противень фольгой с подогнутыми краями, чтобы сок от мяса остался внутри. Если вы хотите, чтобы мясной продукт немного подрумянился, за 20 минут до окончания приготовления необходимо снять фольгу и дать блюду дойти без нее.
- Овощи и мясо отправить в разогретую на 200 градусов духовку и оставить там на 2 часа. Периодически проверять готовность блюда.
Приятного аппетита!
Рецепт тушеного кабана в вине
Ингредиенты:
- Лопатка или шея кабана - 0,5 кг.
- Жир - 2 ст. ложки.
- Сладкий лук - 1 шт.
- Морковка - 2 шт.
- Корень сельдерея, пастернака и петрушки.
- Сельдерей - 4 стебля.
- Красное сухое вино - 250 мл.
- Бульон - 1 л.
- Черный перец - 10 горошин.
- Можжевельник - 10 ягод.
Процесс приготовления блюда делится на несколько этапов:
- Промыть вымоченную кабанятину, вырезать сухожилия и порезать на кусочки.
- Порезать кольцами лук и обжарить на жире до полупрозрачности. Выложить его из сковороды.
- На той же сковороде обжарить кабанятину. Когда мясной продукт приготовится переложить к нему лук и измельченные овощи.
- Затем налить туда вино и тушить два часа на маленьком огне. Периодически, по мере испарения жидкости при готовке нужно доливать бульон.
- За полчаса до окончания готовки необходимо переложить предварительно растертые в ступке специи и соль.
- Оставить содержимое сковороды под закрытой крышкой на некоторое время.
Подавать на стол с бокалом красного вина.
Жаркое из кабана
Ингредиенты:
- Кабанина - 1 кг.
- Сало - 60 г.
- Майоран - 40 г.
- Жир - 25 г.
- Красное вино - 250 мл.
- Зеленый лук - 1 пучок.
- Лук - 2 шт.
- Уксус - 0,5 ст.
- Томатная паста, перец и соль - по вкусу.
Поэтапный процесс приготовления:
- Сначала почистить и разрезать лук на несколько частей.
- Отварить лук и измельченную зелень, положить туда перец горошком.
- Когда лук станет мягким, процедить жидкость, налить туда уксус и оставить все остыть.
- После этого залить мясной продукт оставшимся маринадом и оставить в холодильнике на 2 дня. Периодически его переворачивать.
- После этого достать кабанятину, нашпиговать ее салом и посыпать майораном.
- Разогреть в сковороде жир и обжарить кусок со всех сторон.
- Далее кабанину необходимо переложить в глубокий горшочек, добавить туда воду, специи и овощи, которые остались после маринада.
- Нужно тушить содержимое на минимальном огне в течение 2,5 часов.
- После этого нужно слить всю оставшуюся жидкость, а мясо порезать слайсами толщиной не больше 1 см.
- Сложить кусочки снова в горшок.
- Через сито протереть мясной сок, добавить туда пасту, вино, черный перец и довести до кипения.
- Получившимся соусом залить мясо.
Приятного аппетита!
В заключении стоит отметить, что кабанина – это одно из низкокалорийных и полезных видов мясного продукта. Она обладает огромным количеством полезных свойств. Надеюсь, что описанные выше рецепты вдохновят вас на создание изысканных блюд из данного вида мяса в домашних условиях. Какой бы рецепт вы не выбрали, помните, чтобы приготовить мясо вкусным и мягким, следует быть уверенным в его безопасности и тщательно его вымачивать. Если у вас будет возможность попробовать кабанину, воспользуйтесь этой возможностью.
Видео
В этом видео вы увидите как приготовить голову кабана.
В этом видел вы увидите как приготовить мясо кабана.
Несмотря на то что дикий кабан является предком домашней свиньи, вкусовые характеристики мяса этих животных существенно различаются.
В то же время существует масса рецептов приготовления кабанятины, об одном из которых вы узнаете из этой статьи. Но прежде чем начинать готовку, рассмотрим основные питательные свойства этого продукта.
Калорийность и химический состав
В частных фермерских хозяйствах выращиваемых животных нередко кормят химическими добавками, ускоряющими их рост. Разумеется, качество мяса от этого существенно страдает, да и влияние его на здоровье человека - не самое лучшее.
Знаете ли вы? В Италии и Франции диких и домашних кабанов обучают интересному и важному для людей ремеслу - поиску трюфелей. Это самый дорогой гриб в мире, за 1 кг которого могут заплатить около 4000-8000 евро.
В случае с кабанятиной за этот аспект можно не переживать, поскольку дичь всегда считалась более экологичной и это при сравнительно низкокалорийной.
На 100 г кабаньего мяса приходится около 122 ккал, а соотношение БЖУ представлено такими значениями:
- белки - 21,5 г;
- жиры - 3,3 г;
- углеводы - 0 г.
На вкус такой продукт намного постнее и суше, нежели привычная свинина, да и цвет его отличается: обычно кабанятина тёмно-розовая или насыщенно-красная (это зависит от возраста животного).
Полезных составляющих тут даже больше, чем в мясе домашних животных, и в первую очередь это:
- витамины: группы В (В1, В2, В5, В9, В12), Е, Н, РР;
- микроэлементы: железо, марганец, йод, фтор, олово, молибден, никель, кобальт;
- макроэлементы: кальций, фосфор, калий, натрий, магний, сера.
Важно! Чтобы кабанятина не была слишком постной, при приготовлении к ней нужно добавлять свиной или гусиный жир.
Можно ли есть мясо дикого кабана без проверки
Покупая мясные продукты в магазинах и супермаркетах, покупатель может попросить у продавца сертификат, подтверждающий качество мяса и его безопасность для здоровья.
При покупке дичи у частных охотников такой гарантии вам никто не даст, поэтому прежде чем готовить и употреблять такой продукт, нужно хорошо рассмотреть положительные и отрицательные стороны такой пищи.
Чем опасно
Знаете ли вы? Дикие кабаны отличаются превосходным здоровьем и способны выживать даже при значительных ранениях. В кругу охотников нередки истории, когда им удавалось добыть животных с застрявшими в теле пулями и обломками сучков, причём иногда инородные предметы застревали в жизненно важных органах зверя - сердце и лёгких.
При употреблении дичи вероятность заражения тем же трихинеллёзом очень высока, поэтому чтобы исключить нежелательные последствия, лучше потратить деньги на лабораторную экспертизу и оценку качества кабанятины.
Кроме того, подобное исследование поможет исключить наличие у животного других серьёзных заболеваний, самым страшным из которых является бешенство.
Полезно ли
Учитывая низкую калорийность кабаньего мяса, оно будет очень полезно людям, следящим за своей фигурой, или же тем, кто вынужден придерживаться специальных диет из-за особенностей своего здоровья.
Впрочем, это не единственное достоинство этого варианта дичи, и к её дополнительным «возможностям» относят:
- улучшение состояния зубов, ногтей и волос за счёт большого содержания фосфора;
- повышение метаболизма;
- лечение пневмонии, бронхита, гепатита и цирроза печени (правда, куда большую пользу в этих целях способно принести употребление жира и печени дикого кабана);
- нормализацию работы пищеварительной и нервной систем;
- улучшение состояния слизистых оболочек органов дыхания, пищеварения и мочеполовой системы;
- борьбу с сахарным диабетом (присутствующие в составе антиоксиданты способны снизить концентрацию сахара в крови и нейтрализовать действие свободных радикалов).
В целом, кабанятина - хорошее решение для тех, кто хочет сохранить своё крепкое здоровье на долгие годы.
Что можно приготовить
Кабанье мясо может использоваться в тех же кулинарных целях, что и обычная свинина. Лучше всего оно подходит для запекания в духовке, жарки или приготовления шашлыков. При использовании для вторых блюд желательно добавлять к нему ароматные специи и травы.
Среди популярных блюд на основе кабанятины можно выделить такие:
- токана с мясом (румынское блюдо);
- кабанье мясо с гарниром;
- азу из кабана;
- кабанятина, тушёная в красном вине;
- отварное мясо;
- медовые рёбрышки.
Как устранить запах
В отличие от мяса домашней свиньи, кабанятина имеет свой специфический запах, способный подпортить впечатление от готового блюда. Чтобы устранить его, охотники прибегают к вымачиванию туши в воде. Процедура длится в течение суток и предусматривает регулярную замену жидкости.
Важно! Особенно сильный и очень неприятный запах, от которого сложно избавиться, исходит от взрослых кабанов в брачный период. Поэтому опытные охотники предпочитают обходить стороной таких животных.
В домашних условиях, при небольшом количестве мяса, его можно вымочить в 2-процентном уксусном растворе с добавлением небольшого количества лимонного сока. В этом случае для удаления неприятного запаха достаточно всего несколько часов.
Как приготовить в духовке: рецепт
Кабанятина в духовке - один из самых вкусных и одновременно простых вариантов приготовления этого мяса. Существует масса способов его запекания, и сейчас мы предлагаем рецепт приготовления с участием овощей, благодаря которым блюдо получится сочным и сытным.
Ингредиенты:
Для маринада:
- 2 стакана воды;
- ¼ стакана уксуса 9 %;
- 8–10 зубчиков измельчённого чеснока;
- 2 перетёртых
Загрузка...